Para 8 pessoas
- 750 g de açúcar
- 300 g de pão-de-ló
- 15 gemas de ovos
- canela em pó
- Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC).
- Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.
- Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
- Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda.
- Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles.
- Deitam-se estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.
OU
- 100 g de pão-de-ló
- 12 gemas
- 600 g de açucar
- 3 dl de água
- canela q.b.
- Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a água e o açucar ao lume até ferver por igual (ponto de fio fraco).
- Retire do lume.
- Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas.
- Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada.
- Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).
OU
- 125 gramas de miolo de pão
- 5 dl de água
- 250 gramas de açúcar
- 8 gemas
- 1 pau de canela
- canela em pó para polvilhar
- amêndoa moída para polvilhar (opcional)
- Desfaça o miolo do pão, partindo aos pedaços com as mãos. Num tacho, coloque a água, o açúcar e o pau de canela.
- Leve ao lume e aguarde que levante fervura. Adicione os pedaços do miolo de pão e envolva muito bem, mexendo sempre.
- Retire o recipiente do calor e deixe amornar. Acrescente as gemas, previamente batidas, e leve a lume brando, mexendo com uma vara de arames (para não pegar no fundo) até cozer e espessar.
- Retire do lume e distribua por taças individuais ou transfira para um prato de servir. Polvilhe com canela em pó e amêndoa moída a gosto.
- Sirva fresca ou à temperatura ambiente.
Notas:
- Pode e deve usar-se pão de véspera. Esta receita é um bom aproveitamento. A côdea do pão deve ser totalmente retirada;
- A calda pode ser igualmente aromatizada com uma casca de limão ou laranja;
- Se desejar enriquecer o doce com amêndoa ralada, pode juntá-la depois das gemas. Umas seis colheres de sopa serão suficientes;
- As claras que não são usadas nesta receita podem ser guardadas num recipiente de plástico no congelador. Conservam-se assim cerca de seis meses e, para as utilizar, basta deixá-las descongelar normalmente.
