• 5 tomates grandes e maduros
• 2 cebolas grandes ou 3 pequenas
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• pimento verde
• 100 gr de azeite
• agua q.b.
• sal, pimenta
• 1 ovo por pessoa

1. Corte a cebola em meias luas finas e pique os dentes de alho. Refogue em metade do azeite.
2. Pele os tomates, retire-lhe as semente e corte-os em pedaços.
3. Adicione o tomate ao refogado anterior, assim como o louro, o pimento e deixe refogar mais uns 5 minutos.
4. Acrescente água a gosto, o restante azeite, o sal, a pimenta e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
5. Adicione os ovos e retifique os temperos.
6. Pode triturar a sopa ou servir assim com o tomate aos pedaços.
7. Lamine sopas de pão, coloque-as no prato e sirva a sopa por cima.

Opção nº 2

• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 6 tomates maduros
• 3 batatas
• 4 ovos
• Pão alentejano q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

1. Num tacho, coloque a cebola picada e deixe refogar com um fio de azeite.
2. Acrescente o louro, o alho e de seguida o tomate cortado em pedaços.
3. Tempere de sal e deixe refogar mais uns minutos.
4. Corte as batatas em pedaços e adicione ao preparado, regue com água até cobrir os legumes.
5. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, /- 15 minutos.
6. Depois dos legumes cozidos, coloque no tacho os ovos, dois a dois, e tape para que os ovos fiquem bem escalfados.
7. Sirva a sopa numa cama de fatias de pão alentejano.

Opção nº 3

• Tomates maduros
• Cebola
• Alho
• Folhas de louro
• Sal, pimenta e azeite
• Pão alentejano com 3 ou 4 dias
• Ovos a gosto
• Água
• Oreganos

1. Numa frigideira deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.
2. Juntar o tomate sem pele aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.
3. Acrescentar a água, deixar ferver, quando ferver juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.
4. Cortar o pão em fatias para dentro de uma travessa e deitar a sopa por cima.
5. Polvilhar com os oregãos e servir de imediato.

• Nota: Se preferir pode substituir os oregãos por coentros

Opção nº 4

• 5 tomates grandes maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de loureiro
• sal, pimenta e azeite
• pão alentejano de véspera (4 a 5 fatias partidas ao meio)
• 4 ovos
• 1 litro de água
• oregãos
• coentros

1. Numa caçarola deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.
2. Juntar o tomate aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.
3. Acrescentar a água, deixar ferver, juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.
4. Se preferir os ovos escalfados proceder do mesmo modo mas sem mexer.
5. Cortar o pão em fatias finas para dentro de uma terrina ou tigela e deitar a sopa por cima.
6. Polvilhar com os oregãos e coentros e servir de imediato.