• 1 Molho grande de beldroegas
• 2 Queijos Alentejanos curados
• 4 Cabeças de alho inteiras
• 6 Batatas às rodelas grossas
• 4 Ovos
• Colorau q.b
• Sal q.b
• Azeite q.b
• Água q.b.

1. Retiram-se as sementes das beldroegas, aproveitam-se as folhas e os caules mais tenros.
2. Cortam-se os queijos aos quartos. Tiram-se as cascas exteriores dos alhos, deixando as cabeças inteiras.
3. No azeite quente refogam-se muito levemente as cabeças de alho, dando-se a volta de vez em quando para passar bem de todos os lados.
4. De seguida juntam-se as beldroegas deixando refogar um pouquinho.
5. Junta-se o sal (cuidado porque os queijos já têm sal!),o colorau as batatas, o queijo e a água e deixa-se ferver até as beldroegas e as batatas estarem quase cozidas.
6. Junte os ovos e deixe escalfar.
7. Sirva sobre fatias de pão Alentejano duro.

Opção nº 2

• 1 molho grande de beldroegas
• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1,5dl de azeite
• 500 gr de batatas (4 batatas grandes)
• 2 a 4 ovos
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 folha de louro
• sal e pimenta para temperar
• 1 golpe de vinagre
• 1/2 pão alentejano de véspera
• 1 queijo seco
• Água (2 litros)
• cebolinho para polvilhar (facultativo)

1. Lavam-se bem as beldroegas e arranjam-se de modo a ficarem apenas as folhas.
2. Corta-se a cebola às rodelas e refoga-se no azeite até alourarem ligeiramente (em lume brando)
3. Junta-se as beldroegas, a folha de louro e o colorau.
4. Deixa-se refogar muito bem durante cerca de 5 minutos (em lume médio), mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
5. Junta-se a água e deixa-se levantar fervura.
6. Entretanto arranjam-se as batatas que deve ser cortadas em rodelas (com cerca de 1cm)
7. Quando o caldo estiver a ferver, junta-se a cabeça de alho inteira (retira-se apenas a pele branca de cima, a pele roxa deve manter-se).
8. Juntam-se também as batatas, tempera-se de sal e deixa-se cozer. (cerca de 15 minutos)
9. No fim, juntam-se os ovos (1 por pessoa) e metade do queijo (que deve ser cortado em cubos) e deixa-se cozinhar mais 5 minutos.
10. Junta-se um golpe de vinagre (um fio), espera-se mais um minuto e desliga-se o lume.
11. Fatia-se o pão, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo.
12. Polvilhe com o cebolinho se assim o desejar.
13. Sirva de imediato.
14. Acompanhe com o restante queijo e com um bom tinto.