- 1.2Kg Lombo de Vitela
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 talos de aipo
- meio copo de vinho branco
- meio copo de água
- pimenta
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de Azeite
- 1 colher de sopa de amido de milho
Para o recheio:
- 4 linguiças ou chourição
- 4 cenouras raladas ou cortadas em cubinhos
- 1 alho francês laminado
- 150gr de fiambre
- Pedir no talho que abram o lombo para enrolar, pedir também a rede que posteriormente irá enrolar o lombo, caso não tenham, o rolo deverá ser preso com fio de cozinha.
- Cortar os legumes e a linguiça.
- Colocar o lombo aberto sobre a tábua de cozinha e temperar levemente com sal. De seguida cobrir a carne com o fiambre e colocar os vegetais e a linguiça sobre o fiambre.
- Enrolar como se fosse uma torta e colocar a rede ou atar com o fio de cozinha para que a roti não se desmanche.
- Num tabuleiro colocar o aipo, a cebola em meias luas os alhos picados e os cubos de carne (um em cada ponta do tabuleiro).
- Transferir a roti para o tabuleiro e deitar o azeite por cima de toda a carne, depois moer a pimenta também por cima da carne.
- Deitar o vinho e a água no tabuleiro e tapar com folha de alumínio, levar ao forno a 225º durante 1 hora.
- Após 1 hora, retirar todo o molho do tabuleiro para o copo da centrifugadora, eliminar os talos do aipo, mas aproveitar a cebola e o alho.
- Centrifugar o molho e levar ao lume num tacho, desfazer o amido de milho num pouco de água e adicionar, deixar engrossar e retificar os temperos.
- Verificar se a carne está cozinhada de acordo com o gosto dos comensais (passada, média ou mal passada), ter em atenção que o interior ficará sempre menos passado que a parte externa.
- Caso necessite, levar a carne ao forno sem o molho para acabar de cozer.
- Antes de cortar deixar a carne repousar durante uns minutos.
- Servir com o molho que dará outro sabor ao prato.
