Rosbife com Chutney de Uvas e Esmagada de Batata e
Favas
Para 8 pessoas
- 1,5 kg de rosbife
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 colher de sopa de óregãos secos
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mel
- 50 g de Vaqueiro Ideal para Bifes
Para a esmagada de batata e fava:
- 1 kg de favas congeladas
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 50 g de Vaqueiro Ideal para Aves
- 50 g de bacon em cubos
- 1 folha de louro
- sal
- 1 dl de vinho branco
- 600 g de puré de batata congelado
- 100 g de folhas de espinafres
- 3 talos de aipo
- pimenta de moinho
Para o chutney de uva:
- 500 g de uvas tintas sem grainha
- 1 cebola
- 3 talos de aipo
- 40 g de Vaqueiro ideal para Aves
- 1/2 malagueta vermelha
- raiz de gengibre
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- sal
- hortelã fresca
Com uma faca afiada faça golpes em diagonal no lado da gordura da picanha. Misture as ervas aromáticas com o alho em pó e esfregue a carne com a mistura.
Coloque a carne num recipiente de louça, junte-lhe o vinagre balsâmico, o molho inglês e o mel e reserve em local fresco. Tire a pele às favas, descasque e pique a cebola e corte o alho francês em rodelas.
Derreta a Vaqueiro num tacho, junte a cebola, o alho francês, o bacon e a folha de louro e deixe cozinhar tapado e sobre lume brando até os legumes ficarem moles.
Introduza as favinhas descascadas e tempere com sal. Regue com o vinho branco, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até as favinhas estarem tenras.
Entretanto, deixe o puré de batata descongelar. Ligue o forno e regule-o para os 200º C.
Derreta a Vaqueiro Ideal para Bifes numa frigideira ou num tacho, deixe aquecer bem e introduza a picanha bem escorrida.
Aloure-a de todos os lados sobre lume forte. Tempere com sal e volte a colocar a carne no recipiente onde marinou. Leve-a ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos, virando-a a meio do tempo.
Entretanto prepare o chutney: corte as uvas ao meio; descasque e corte a cebola em gomos muito finos, lave e corte os talos de aipo em lâminas.
Derreta a Vaqueiro Ideal para Aves numa frigideira, junte a cebola e o aipo e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Limpe a malagueta de sementes e pique-a em pedacinhos.
Pele um pedaço de 2 cm de raiz e gengibre e pique também em pedacinhos. Junte a malagueta, o gengibre e as uvas à cebola, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhe com o açúcar mascavado e deixe ferver até as uvas estarem macias e caramelizadas.
Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e deixe ferver um pouco mais. Perfume com hortelã picada, mexa, retire do lume e reserve.
Adicione o puré de batata às favinhas, misture bem e retifique o sal se for necessário.
Deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando.
Introduza as folhas de espinafres e as folhas de aipo bem picadinhas, misture bem e perfume com pimenta moída na altura.
Depois de assada, deixe repousar a carne durante 15 minutos.
Corte-a em fatias e junte o suco que escorrer ao molho que ficou no tabuleiro.
Sirva a carne com o molho e o chutney de uvas, acompanhada da esmagada de batata e favinhas.
