• 1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha 
• 1 Chávena (chá) mal cheia de Água 
• 1 Colher (sopa) de Manteiga 
• 1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca) 
• Sal 

Recheio

• 250g de Atum em azeite 
• 1 Cebola picada 
• 200ml de Molho bechamel
• Orégãos 
• Azeite, Sal e Pimenta preta 

Montagem

• Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis) 

Massa

1. Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura.
2. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola.
3. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar.
4. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

1. Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado.
2. Envolva o molho bechamel, perfume com uma pitada de orégãos e tempere com sal e pimenta.
3. Reserve e deixe arrefecer. 

Montagem

1. Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho.
2. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol.
3. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes.
4. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado.
5. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde.
6. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador.
7. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador.
8. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.