Rissóis de Atum

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Rissóis de Atum
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MASSA (12 RISSÓIS) 
  • 1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha 
  • 1 Chávena (chá) mal cheia de Água 
  • 1 Colher (sopa) de Manteiga 
  • 1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca) 
  • Sal 

RECHEIO

  • 250g de Atum em azeite 
  • 1 Cebola picada 
  • 200ml de Molho bechamel
  • Orégãos 
  • Azeite, Sal e Pimenta preta 

MONTAGEM

  • Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis) 

 

MASSA 
Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

RECHEIO 
Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Envolva o molho bechamel, perfume com uma pitada de orégãos e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer. 

MONTAGEM 
Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

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