Para 2 pessoas

• 50 grs de cogumelos shiitake secos 
• 100 grs de presunto cortado aos cubos
• caldo de galinha q.b.
• 100 grs de arroz arbóreo
• 1 dl de vinho branco 
• 3 colheres (sopa) de cebola, finamente, picada
• 1 dente de alho picado (opcional) 
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 50 grs de queijo parmesão ralado

1. Coloque os cogumelos em água; escorra-os e volte a demolhá-los. De seguida escorra novamente e demolhe-os em vinho branco. Devem ficar cobertos de vinho; eu deixei cerca de 20 minutos.
2. Prepare o caldo de galinha; quando estiver a ferver junte os cogumelos escorridos e deixe-os cozinhar. Reserve o vinho onde demolhou os cogumelos.
3. Leve um tacho ao lume com o fundo coberto de azeite; deixe aquecer e junte a cebola. Quando estiver translúcida adicione o presunto cortado aos cubos (reserve uma colher da sopa para decorar) e deixe refogar.
4. De seguida , adicione o arroz arbóreo, previamente lavado. Deixe  cozinhar um pouco e junte um pouco de caldo de galinha.
5. Quando evaporar adicione 1 dl de vinho branco, no qual demolhou os gogumelos e deixe evaporar. Vá juntando caldo, aos poucos, para que o arroz coza lentamente.
6. Quando estiver quase cozido, adicione os cogumelos. Mexa bem e retifique de sal e pimenta. Lembre-se que o presunto e o caldo de galinha têm muito sal.
7. Quando estiver cozido, adicione a manteiga e o queijo ralado. Envolva tudo muito bem.
8. Deve ser servido muito quente polvilhado com o restante presunto.