Começe por fazer o caldo para cozer o peixe. Leve uma panela ao lume com àgua, os talos dos legumes (usei penca, salsa e alho francês) o sal, a pimenta, e as postas de pescada. Deixe cozer o peixe, retire-o e deixe arrefecer.

 

Mantenha o caldo quente.

 

Entretanto pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicionam-se o tomate, triturado na picadora, o pimento em tiras o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido.

 

Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Vá juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz.

 

Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente. Junte as folhas dos espinafres. Tire a pele e as espinhas ao peixe, e junte ao arroz 

 

Retifique os temperos. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda “al dente”, junte a manteiga.

 

Deixe descansar por 2 minutos.

 

Adicione o queijo ralado a gosto e está pronto a servir.