Risotto para 4 pessoas
- 2 chávenas de chá grandes de arroz arbóreo
- 600 gr de camarão
- 1 cebola grande
- 1 dl de azeite
- 250 gr de cogumelos a gosto (brancos, castanhos…)
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de mozarella light
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta qb
- Um raminho de coentros para guarnecer
Coza os camarões em água e sal. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve. Coloque novamente as cabeças dos camarões dentro de água.
Deixe ferver mais uns 5 minutos e esmague as cabeças dos camarões para que libertem sabor para o caldo. Por fim, coe a água com um passador e mantenha este caldo quente.
Deite o azeite num tacho, bem como a cebola picada. Deixe refogar até a cebola estar translúcida. Depois adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte os cogumelos laminados e continue a refogar.
De seguida junte o vinho branco e vá sempre mexendo até o arroz absorver todo o líquido. Assim que isso acontecer, comece a adicionar o caldo da cozedura dos camarões (bastante quente).
Vá mexendo sempre e adicionando caldo aos poucos de forma a que o arroz cozinhe em pouco líquido e vá largando goma para ficar cremoso. Este processo demora entre 15 a 20 minutos conforme o gosto de cada um.
Sempre a mexer e sempre a adicionar caldo a pouco e pouco.
Termine o processo quando o arroz estiver a seu gosto (mais ou menos cozido conforme prefira).
No fim junte os camarões previamente descascados. Adicione a manteiga e a mozarella, mexa e deixe derreter.
Termine com pimenta preta moída na altura. Sirva de imediato.
