Risotto de Camarão com Mexilhão | Receitas e Menus

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Camarão

Risotto de Camarão com Mexilhão

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  • 250g de miolo de mexilhão
  • 500g de camarão
  • 1l do caldo do camarão e mexilhão 
  • 300g de arroz arbóreo
  • 100ml de vinho branco seco
  • 2 chalotas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
  • 1 noz de manteiga
Cozer o camarão e o mexilhão em água fervente e temperada de sal. Descascar os camarões, retirar a tripa e cortar aos pedaços. Reservar o camarão e o mexilhão, bem como as cascas e cabeças do camarão e água da cozedura.
 
Para fazer o caldo, triturar parte das cabeças e cascas do camarão com a água da cozedura, coar e reservar um litro (pelo menos, pode precisar de mais).
 
Levar uma frigideira ao lume com azeite e refogar as chalotas e o alho. Adicionar o arroz e deixar a fritar um pouco. Refrescar com o vinho e deixar até evaporar o álcool. 
 
Adicionar uma concha do caldo e deixar até ser absorvido, para voltar a adicionar outra e outra concha (até o arroz estar cozido). Ir mexendo para o arroz soltar a goma. 
 
Quando estiver quase cozido juntar os camarões e o mexilhão. Desligar o lume, acrescentar a noz de manteiga e temperar de sal se necessário. Servir de imediato polvilhado com cebolinho fresco picado.

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