Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 polvo com 800 gr a 1 kg
- 1 cebola grande
- 2 chávenas de arroz arbóreo
- 400 gr de camarão
2 dentes de alho - 1 dl de azeite
- 1 copo de vinho Madeira (pode usar vinho branco)
- Sal e pimenta qb
- Meio molho de coentros
- 2 colheres de sopa (rasas) de manteiga
- 40 gr de queijo da Ilha ralado
- Comece por cozer o polvo só com água, sem sal, até estar tenro. Reserve o caldo e separe os tentáculos do polvo.
- Descasque os camarões e coza as cabeças em água sem sal por 30 minutos para fazer um caldo. Junte este caldo ao do polvo e reserve.
- Num tacho deite o azeite e a cebola picada finamente. Deixe refogar até a cebola estar transparente, mas sem ganhar cor. Junte o arroz e deixe fritar um pouco (cerca de 2 minutos).
- Neste momento acrescente o vinho e mexa bem o arroz.
- Quando todo o vinho tiver sido absorvido pelo arroz, comece a juntar o caldo (a mistura de caldo de polvo e do camarão).
- Como o caldo do polvo é salgado (sal natural do próprio alimento, nunca adicione sal à cozedura do polvo), talvez não seja necessário acrescentar sal nenhum, mas prove e retifique se necessário.
- Entretanto salteie os camarões com azeite e alho durante cerca de 4 minutos numa frigideira anti-aderente. Reserve.
- Voltando ao risotto, vá sempre juntando caldo quente e mexendo sempre durante 15 a 18 minutos até o arroz estar muito cremoso, mas com o bago a sentir-se.
- Nunca junte grandes quantidades de líquido, vá juntando lentamente.
- No fim junte os camarões previamente salteados ao arroz e misture.
- Quando o arroz estiver cozido, apague o lume, junte a manteiga, mexa e junte o queijo ralado, mexa novamente.
- Polvilhe com coentros frescos picados e sirva com os tentáculos do polvo.
