Categoria: Chutneys
Chutneys. Apesar da grande maioria das pessoas pensar que o chutney é uma “invenção” inglesa, este é original do norte da Índia.
A sua designação deriva da palavra hindi chatni que significa lamber os lábios (referência ao gesto que se faz quando se come algo delicioso). É um molho avinagrado cujo sabor varia entre o doce e o ácido, podendo ser mais ou menos condimentado e picante.O chatni indiano original é feito com fruta (manga, coco, banana), malaguetas, especiarias e ervas aromáticas num líquido ácido como vinagre ou sumo de tamarindo.
Tradicionalmente é servido como acompanhamento de caris e como molho de pratos de carne e no passado era apenas servido em ocasiões especiais, como casamentos.
Os chutneys podem ser feitos com ingredientes crus, para consumo imediato, ou cozinhados, onde se tornam numa forma de conservação de alimentos. Existe uma variedade enorme de formas de fazer chutney, consoante a zona da Índia e os alimentos da época.
Esta receita foi levada para a Grã-Bretanha durante o século XVII e tornou-se numa forma de preservação de alimentos muito popular, e característica da gastronomia britânica.
A partir do século XIX, começou-se a produzir de forma industrial, sendo exportado da Índia para a Europa. Hoje, o chutney é um molho popular por todo o mundo, acompanhando tanto pratos indianos, como pratos modernos onde se cruzam sabores de várias culturas.
Chutney de Abóbora
500g de abóbora 400g de açucar 1 chalota 3 dentes de alho sal e pimenta q.b. 1 pau de canela 4dl de vinagre 50g de gengibre fresco ralado 1 malagueta Descasque e corte a abóbora em cubinhos. Pique a chalota e os dentes de alho e junte à abóbora….
Chutney de Maçã Reineta
1 kg de maçã reineta de Alcobaça 1 cebola (cerca de 200 gr) 250 gr de açúcar branco 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar moreno macio 2,5 dl de vinagre de cidra 1 colher de café rasa de gengibre em pó 1 pau de canela 1 colher de…
Chutney de Pimento Vermelho e Vinho do Porto
azeite q.b. 1 folha de louro 1 cebola média em meia luas e depois fatiada finamente 2 pimentos vermelhos grandes cortados às tiras finas 2 tomates secos picados finamente 3 bagas de zimbro esmagadas no almofariz 3 grãos de pimenta rosa esmagados no almofariz 50ml de vinho do Porto 50ml…
Chutney de Maçã com Pimentos
500 gr de maçãs 500 gr de pimentos (vermelhos, verdes, laranjas e amarelos) 2 cebolas médias 2 dentes de alho ½ chávena de sultanas 1 chávena de vinagre de sidra (250 ml) ½ chávena de vinho branco seco 2 ½ chávenas de água 1 ½ chávena de açúcar mascavado escuro…
Chutney de Figos
250 g de figos maduros mas firmes 125 g de cebola 125 g de açúcar mascavado claro 250 ml de vinagre de vinho tinto 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de gengibre fresco ralado 1 colher de chá de grãos de mostarda Lavar os figos…
Chutney de Limão
12 limões maduros 150 gramas de sal 2 decilitros de vinagre de vinho branco 50 gramas de açúcar mascavado 1 pau de canela 6 cravos da índia 1 colher de café de gengibre fresco ralado 2 malaguetas 1 chávena de passas da Málaga Esta receita demora dois dias e…
Chutney de Pimentos
2 pimentos amarelos 1 pimento encarnado 2 cebolas 350g de açúcar amarelo 3 tomates de rama 400ml de vinagre de vinho branco 4 grãos de pimenta azeite q.b. Corte os pimentos em tiras e limpe-os de sementes. Corte os tomates e as cebolas em meias-luas. Numa panela, refogue a…
Chutney de Maçã com Especiarias
Chutneys come-se com quê? Acompanha muito bem carnes assadas de porco, e é um acompanhamento habitual de caril. Sirvam-nos com queijos, frutos secos e patês, e experimentem nuns folhados de queijo em vez de compota. 1,5kg de maçãs 1 cebola 1 colher de chá de piri-piri moído 250g de…
Chutney de Cebola
500 g de Cebolas, em rodelas 200 ml de Azeite virgem extra 5 Dentes de alho 1 chávena de Passas, sem grainha 1 colher de sopa de Pimenta verde 3 folhas de Louro verde 2 Cravos da Índia 2 chávenas de Polpa de tomate 1 1/2 chávena de Vinagre de…
Chutney de Maçã e Tomate
350 grs tomate maduro, pelado e picado grosseiramente (usei tomate cherry partido ao meio) 150 grs cebolas picada 250 grs maçãs descascadas e picadas 125 ml vinagre de vinho branco, boa qualidade 90 grs açucar amarelo 45 grs passas de uva 1/2 colher chá sal 1 colher café gengibre…
