Ingredientes:

• 1 Kg de Alperces
• 250 gr de Açúcar mascavado
• 2 cebolas roxas
• 2 c. de sopa de gengibre ralado
• 1 c. de sobremesa de canela
• 1 c. de sopa de mostarda Dijon
• 1 malagueta
• ½ c. de café de pimenta de caiena
• 400 ml de vinagre de sidra
• 1 dente de alho
• 1 c. de chá de sementes de coentros
• ½ chávena de sultanas
• 1 c. de sopa de azeite
• 1 limão
• Sal q.b.

Preparação:

1. Lave e retire o caroço aos alperces, corte-os em gomos, junte-lhe o açúcar e deixe macerar durante 20 minutos.
2. Num tacho coloque o azeite, as cebolas laminadas e o dente de alho picado, o gengibre ralado e deixe fritar sem queimar.
3. Junte as especiarias e deixe refogar mais um pouco.
4. Junte o vinagre, os alperces, as sultanas e a raspa do limão e deixe cozer, até ficar com a consistência de compota. Mais ou menos 1 hora.
5. Tempere com sal. Rectifique temperos.
6. Encha frascos de vidro previamente esterilizados, vire os frascos de boca para baixo até arrefecerem.
7. Só quando abertos deverá colocar no frigorífico.