Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de grainha de uva (tem de ser um óleo neutro)
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1 cebola vermelha grande
• 1/4 c. de café de pimenta de caiena
• 1 c. de chá curcuma
• ½ malagueta
• 10 maças verdes
• 1 c. sopa gengibre fresco
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• Sal q.b.
• pimenta preta moída na hora q.b.
• ½ chávena de sultanas brancas

Para o Garam Masala:

• 3 paus de canela grandes
• 1 c. de sobremesa de cravo de cabecinha
• 1 c. de sopa de cardamomo verde

Preparação:

1. Aqueça o óleo num tacho em lume médio e adicione as sementes de funcho e dos cominhos. Deixe estalar mais ou menos 30 segundos.
2. Adicione a cebola fatiada fininha e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar dourada.
3. Agora adicione o garam masala, (pode ser de compra), a pimenta de caiena. Cozinhe, mexendo cerca de 30 segundos.
4. Adicione as maçãs fatiadas em palitos, as sultanas, o gengibre, o açúcar, o vinagre de maçã, o sal, a pimenta moída na hora, e a malagueta. Mexa e cozinhe até o açúcar derreter.
5. Deixe cozinhar mais ou menos 30 minutos até as maças amolecerem.
6. Prove para rectificar temperos.
7. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.
8. Sirva com carne grelhada ou assada, com caril, ou numa tábua de queijos.