Recheio:

• 500g berbigão
• 2 dl vinho branco
• 4 dl caldo dos berbigões (se for pouca, junte água até perfazer os 4 dl)
• 4 c.(sopa) azeite
• 3 c.(sopa) farinha
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• salsa picada

Massa:

• 2 cháv. farinha bem cheias
• 2 cháv. água
• 1 c. (sopa) margarina
• 1 casa de limão
• sal qb

1. Num tacho coloque dois dentes de alhos fatiados, azeite, vinho e os berbigões, tempere com sal. Quando as cascas destes tiverem abertas, retire o conteúdo e filtre o caldo.
2. Pique a cebola e o dentes de alho, refogue-os em azeite até a cebola estar amolecida.
3. Posteriormente, polvilhe com a farinha e regue com o cado da cozedura dos berbigões. Cozinhe até engrossar.
4. Junte o berbigão e a salsa, envolva tudo muito bem e rectifique os temperos, reserve.
5. Há quem prefira abrir os berbigões como se fosse para berbigões à Bulhão Pato.
6. Para fazer a massa dos rissois leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
7. Assim que a água levantar fervura, retirar do lume e junta-se a farinha, envolver tudo muito bem.
8. Em lume baixo volta-se a levar ao calor e continua-se a bater a massa muito bem para retirar toda a humidade que ela possa ter.
9. Assim que a massa estiver seca, que faça uma bola, retire do lume e disponha-a numa superficie fria, continuando sempre a batê-la, quando estiver fria trabalha-se como se queira, convém deixar sempre descansar 20m.
10. Eu estendi a massa na máquina de estender massa, torna a tarefa muito mais rápida, levei uma hora a fazer todos os rissóis.
11. Corta-se a massa desejada, coloca-se uma colher de preparado.
12. Passam-se os rissois por ovo batido e pão ralada, fritar em óleo bem quente.
13. Quem não quiser fritar tudo, disponha numa caixa que possa ir ao congelador e cobra com película aderente, no dia seguinte pode tirá-los da caixa e pôr num saco.