Para a Massa: 

• 250 g de farinha
• 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• ½ colher de café de sal

Para o Recheio:

• 2 litros de leite cru
• Coalho (compra-se nas farmácias e vende-se liquido ou em pó)
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

1. De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem, eu fiz exatamente conforme as instruções, o coalho que comprei era liquido e para os 2 litros de leite foi necessário mais do dobro do que vinha indicado na embalagem, foi sem dúvida a parte mais difícil desta receita, conseguir coalhar o leite J .
2. Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar.
3. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro (que eu guardei, porque é ótimo para fazer pão) de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.
4. Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura.
5. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico. De um dia para o outro.
6. No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender.
7. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.
8. Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.
9. Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro.
10. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado.
11. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
12. À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.
13. Eu utilizei uma forma para tartes e forrei com papel vegetal cada unidade.
14. Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

• Nota: Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana.