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Gastronomia Açoreana

Frango à moda da Terceira

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frango-moda-terceira

  • 1 frango do campo cortado em 8 pedaços (ou 1 galinha tipo caseira)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola descascada
  • 1 boa pitada de açafrão
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • sal
  • 350 de massa tubular tipo macarrão riscado
  • 120-150 g de queijo açoriano curado, ralado em fios

Derreter a manteiga em lume médio num tacho grande. Juntar os pedaços de frango e dourar de todos os lados.

Adicionar a cebola inteira, o açafrão e o vinagre. Cobrir com água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-brando até o frango se apresentar tenro e cozido.

Entretanto, pré-aquecer o forno à 200ºC.

Retirar os pedaços de frango do tacho com uma escumadeira. Escorrer e secar ligeiramente com papel absorvente. Colocar os pedaços de frango no meio de um tabuleiro e reservar.

Eliminar a cebola do caldo e – se isso for necessário, acrescentar água suficiente para a cozedura da massa. Rectificar os temperos e levar a ferver. Juntar a massa e deixar ferver até ficar cozida “al dente”.

Com a escumadeira, retirar a massa do tacho e coloca-la à volta dos pedaços de frango, no tabuleiro*. Polvilhar a massa com o queijo ralado e levar a gratinar no forno – a 200ºC – até dourar.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de seguida, acompanhando com salada.

* Se preferir, pode envolver os pedaços de frango na massa

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