• 1 L de leite
• 500 g de açúcar
• 12 ovos
• Essência de baunilha q.b

1. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 200 g do açúcar até obter caramelo.
2. Caramelize bem uma forma.
3. Leve ao lume um tacho com o leite, o restante açúcar e umas gotas de essência de baunilha e deixe ferver.
4. Numa tigela, bata os ovos e adicione de seguida a mistura do leite, em fio e mexendo sempre.
5. Passe esta mistura duas vezes pelo passador de rede e verta para a forma.
6. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos.
7. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva decorado a gosto.

Opção nº 2

• 350 gramas de açúcar
• 16 ovos
• 1 Lt. leite
• 1 raspa de limão

1. Ao açúcar juntam-se os 16 ovos.
2. Colocar o leite ao lume com a raspa do limão, quando estiver a ferver retira-se do lume e junta-se ao preparado anterior mexendo sempre muito bem para não cozer os ovos.
3. Para o caramelo junte 500 gramas de açúcar com mais ou menos  100 gramas de água.
4. Quando começar a ganhar cor salpica-se com água fria. Quando ficar com cor mais escura retira-se do lume.
5. O pudim vai ao forno em banho maria numa forma caramelizada a 250 graus durante 25/30 minutos.