Pudim:

• 250 g de castanhas cozidas
• 400 g de açúcar amarelo
• 1 dl de àgua
• 50 g de amêndoa moída sem pele
• 200 g de doce de gila
• 1 c. (de sopa) de Manteiga
• 6 ovos
• Manteiga q.b.

Cobertura:

• 50 g de açúcar
• 2 c. (de sopa) de àgua
• 200 g de doce de ovos
• 100 g de doce de gila
• canela q.b.

Forre uma forma redonda, de 22 cm de diâmetro, com papel vegetal e unte-o com manteiga; reserve. Das castanhas cozidas, reserve três descascadas, para a decoração, e reduza as restantes a puré no passe-vite.

Num tacho, junte o açúcar amarelo com a água e leve a lume brando, deixando ferver dois minutos; retire do lume. Ligue o forno a 180ºC. Numa tigela junte a amêndoa moída e a gila. Deite a calda de açúcar amarelo, a manteiga e mexa bem.

Adicione o puré de castanha e envolva tudo. Acrescente os ovos e mexa de novo. Deite tudo num tacho e leve a lume brando mexendo sempre, até ferver. Retire do lume e verta na forma untada. Leve a cozer no forno, já quente, cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a cobertura: Leve ao lume o açúcar e a água até caramelizar. Passe as três castanhas, reservadas, pelo caramelo e coloque-as a secar numa rede de cozinha. Desenforme o pudim para um prato. Cubra a superfície com o doce de ovos, no centro coloque o doce de gila e as castanhas caramelizadas. Polvilhe com canela e sirva.