• 1 kg de petingas
• Sal q.b.
• Sumo de 2 limões
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 500 g de arroz
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Pimenta q.b.
• Farinha para passar
• Óleo para fritar

Arranje e lave as petingas e tempere-as com sal e o sumo de limão. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia.

Adicione o tomate em pedaços e deixe ferver durante 2 minutos.

Retire do lume, triture muito bem com a varinha-mágica, leve de novo ao lume, junte a folha de louro e o ramo de salsa, tempere com sal e pimenta, deixe começar a ferver, acrescente 1 litro de água e deixe ferver novamente durante 5 minutos.

Rectifique os temperos, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante cerca de 20 minutos.

Sacuda o sal em excesso às petingas, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo. Coloque-as a escorrer em cima de uma folha de papel absorvente e depois sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com o arroz. Pode regar as petingas com um pouco mais de sumo de limão ao servir.