• 500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar);
• 1 peru de aproximadamente 3 kg;
• 300 g de lingüiça calabresa;
• 300 g de lombo de porco moído;
• 150 g de manteiga ou margarina;
• 1 chávena de vinho branco seco;
• noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto;
• óleo para regar.

Tempero

• 2 chávenas de vinho branco seco;
• 8 dentes de alho amassados;
• 1/2 chávena de vinagre;
• 1 folha de louro;
• sal e pimenta à vontade.

1. Deixe de véspera o peru limpo no tempero.
2. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
3. Misture com as mãos e recheie o peru.
4. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
5. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
6. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
7. Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.