Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 2 kgs)
• 2 colheres de sopa de Segredos Porco da Margão
• Pimenta preta de moinho da Margão q.b.
• Sal q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 5 batatas descascadas e cortadas em quartos
• 6 dentes de alho com pele
• 1 cebola descascada e cortada em 6 partes
• 3 cenouras peladas e cortadas em bocados grandes
• 2 pêras grandes cortadas aos quartos

Molho

• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
• 1 copo de vinho branco
• 1 caldo de galinha
• 1 dl de água quente
• Pimenta preta de moinho da Margão q.b.

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 160ºC.
2. Dê alguns golpes na pele do pernil e tempere com Segredos Porco, pimenta preta moída na altura e uma pitada de sal.
3. Coloque-o num tabuleiro grande e regue com o azeite. Leve ao forno durante 3 horas.
4. Depois de 1h30m disponha as batatas a volta da carne e leve de novo ao forno.
5. Ao fim de 30 minutos (aproximadamente) coloque os restantes legumes em redor da carne e leve novamente ao forno.
6. Pouco tempo antes de terminar o tempo do assado acrescente as pêras. Atenção que cozinham depressa e podem ficar desfeitas se ficarem muito tempo no forno.
7. Retire a carne e os legumes para uma travessa que possa ficar no forno para permanecerem quentes enquanto prepara o molho.

Molho

1. Deixe apenas uma colher de gordura no tabuleiro. Junte o amido de milho e coloque o tabuleiro ao lume.
2. Adicione o vinho branco e deixe reduzir para metade.
3. Acrescente o caldo de galinha e a água quente. Deixe ferver até engrossar. Tempere com pimenta preta moída na altura.
4. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água.
5. Sirva a carne com os legumes e o molho!