• 4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso
• 1/4 de chávena de chá de passas
• 1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco
• 3 dentes de alho picados
• 1/4 de chávena de chá de passas
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1/4 de chávena de chá de sumo de laranja
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal fino
• 1 colher de chá de pimenta branca
• 1/2 chávena de chá de azeite
• 1/4 de chávena de chá de manteiga
• 1/2 chávena de chá de azeitonas verdes sem caroço
• 1/4 de chávena de chá de amêndoas laminadas

Coloque as passas e o vinho do Porto branco seco numa tigela pequena. Cubra com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 2 horas.

Misture o alho, a salsa e o sumo de laranja juntamente com os peitos de frango numa tigela. Tape com um plástico e ponha no frigorífico durante 1 hora. Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela.

Retire os peitos do frango da marinada e passe-os pela farinha temperada. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Frite os peitos de frango de cada lado até ficarem dourados. Retire os peitos de frango da frigideira.

Escorra o azeite da frigideira. Escorra as passas e reserve o vinho do Porto. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o vinho do Porto reservado em lume médio.

Deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente. Adicione as azeitonas cortadas às rodelas, as amêndoas as passas e os peitos de frango. Reduza a lume brando.

Coza em lume brando durante 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando. Sirva quente.

Acompanhe com arroz selvagem.