- 1 pato 2 ½ k (5 lb 8 oz), cortado em presas
- 2 colheres de sopa de alho moído
- Sal
- pimenta
- ¼ colher de chá de cominho em pó
- 4 chávenas de caldo de pássaro
- 3 chávenas de óleo vegetal
- 1½ colheres de sopa de pimenta moída
- 1 ½ k de cebola roxa, cortada como em conserva (juliana grossa)
- 1 pimento amarelo, limpo, cortado em tiras
- 1 ½ colher de sopa de orégãos moído
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de vinagre vermelho
- 1 alface
- 1 batata-doce amarela, cozida e fatiada
- 2 ovos cozidos
- 150 g de queijo fresco
- 100 g de azeitonas
- Tempere o pato com uma colher de sopa de alho, sal, pimenta e cominho e mantenha-a assim por 2 horas para que os sabores sejam absorvidos.
- Coloque o pato em uma panela com o caldo de pássaro. Ferva até que o pato esteja macio.
- Retire do lume e deixe arrefecer no líquido de cozimento. Quando as barragens estiverem frias, escorra-as e retifique o tempero.
- Aqueça bastante óleo em uma panela ou panela funda e doure o pato. Retire e escorra em papel absorvente. Reserve.
- Separe 10 colheres de sopa de óleo, nas quais o pato foi frito e frite a pimenta moída, a cebola, o alho moído, as tiras de pimentão, orégãos, louro, sal, pimenta e vinagre.
- Despeje 1 chávena de caldo em que o pato foi cozido e reduza por três minutos. Junte as barragens com o curativo e deixe marinar por pelo menos duas horas.
- Sirva em uma tigela decorada com folhas de alface, fatias de batata doce cozida, ovos cozidos, queijo fresco picado e azeitonas.
