• 300 g de bacalhau demolhado ultracongelado
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1/2 chávena de chá de leite
• 2 colheres de sopa de cebola picada finamente
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 ovos batidos
• Sal
• Óleo

1. Cozinhe o bacalhau em água, escorra e desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas. Misture o bacalhau com a cebola e a salsa. Reserve.
2. Misture a farinha, o fermento e os ovos. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre. Junte o bacalhau e retifique o sal.
3. Aqueça bem o óleo e frite aos poucos, às colheradas, até dourar dos dois lados. Deixe escorrer bem em papel absorvente e sirva ainda quente e estaladiço.

• Nota: Pode servir com um arroz malandro de tomate, perfumado com manjericão picado, ou com uma generosa e imaginativa salada.

Opção nº 2

• 1 c. de chá sal
• 100 g farinha sem fermento
• 1,5 c. de sopa leite meio gordo
• 150 ml azeite para fritar
• qb salsa
• qb pimenta moída
• 2 dentes alho
• 2 ovos M
• 1 posta bacalhau crescido
• 1 cebola pequena
• 1/2 c. de sopa vinho branco
• qb noz-moscada
• 25 ml água de cozer o bacalhau

1. Num tacho, coza o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos. Retire e deixe arrefecer, reservando a água da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o em lascas.
2. Numa tigela, misture a farinha, o leite, os ovos e o vinho e mexa até obter um creme homogéneo.
3. Acrescente a cebola e o alho, finamente picados, e um pouco da água da cozedura do bacalhau, já fria, e mexa.
4. Envolva bem e deixe descansar pelo menos 2 horas.
5. Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o azeite e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções de massa com a ajuda de uma concha.
6. Deixe fritar até estarem ligeiramente douradas e retire para um prato com papel absorvente.