Alcatra de Galinha à moda da Ilha Terceira
Ingredientes para 4-6 pessoas 1 galinha caseira, cortada em pedaços – ou um frango do campo 1 l de vinho branco – açoriano, de preferência 1/2 molho de cebolas de rama*, cortadas em pedaços, com a parte verde 2 cebolas, cortadas em rodelas* 2 dentes de alho, esmagados 150 g de…
Jaquinzinhos Fritos à moda dos Açores
Ingredientes peixinhos miúdos – tipo carapaus, etc., acabados de pescar, limpos e arranjados farinha de milho amarela sal óleo para fritar, de boa qualidade – amendoim, girassol… sumo de limão – opcional batatas-doces cozidas – ou assadas na brasa, para acompanhar pão de milho, para acompanhar Preparação Temperar os peixinhos…
Empadão de Pato Confitado
Ingredientes para 4-5 pessoas 4 pedaços grandes* de pato confitado 2 cebolas médias, picadas finamente 2 chalotas francesas, picadas finamente 10 batatas grandes – com a pele 2 colheres (sopa) de natas espessas leite q.b. 1 boa pitada de noz-moscada moída sal & pimenta preta moída no momento * 4 pernas. Ou…
Boeuf Bourguignon da escola Le Cordon Bleu
Ingredientes para 4-5 pessoas Marinada 2 cenouras, cortadas em pedaços de 1 cm 1 cebola grande, cortada em pedaços de 1 cm 2 dentes de alho, esmagados 1 ramo de cheiros* 3 colheres (sopa) de conhaque – ou de aguardente velha, brandy… 10 grãos inteiros de pimenta preta 1 l…
Como preparar Arroz de Sushi
O shari é um arroz já temperado (com vinagre de arroz e outros ingredientes), que é a base do sushi. O seu preparo requer muita atenção, já que um shari inadequado compromete toda a receita. A escolha do arroz é muito importante. O mercado dispõe de diversas marcas nacionais e…
Pasticcio
Ingredientes para 4-5 pessoas 250 g de massa fusilli (parafuso) 4 colheres (sopa) de natas azeite para untar sal Molho 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola, picada finamente 2 dentes de alho, picados finamente 3-4 folhas grandes de manjericão, picadas 1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos 500 g de carne…
Salmon Potpie
Ingredientes para 4-6 pessoas 1 placa de massa folhada congelada 400 g de lombos de salmão sem pele nem espinhas sal e pimenta moída no momento alho em pó q.b. sumo de 1 limão 60 g de manteiga ou de margarina vegetal + mais um pouco para untar 1 cebola…
Hambúrgueres Embrulhados
Ingredientes para 4 pessoas 2 placas quadradas de massa folhada, descongeladas à temperatura ambiente 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade, crus 1 cebola pequena, cortada em meias-luas finas 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas um fio de azeite sal & pimenta moída no momento 4 fatias finas…
Empanada de Sardinhas Assadas
Massa 400 g de farinha 1 ovo 1 copinho de vinho branco 1 copinho de azeite 1 colher (café) de sal fino Recheio 8 sardinhas frescas 150 g de presunto cortado em cubinhos 2 cebolas picadas finamente 2 tomates maduros picados grosseiramente 1 pimento verde cortado em cubinhos 3 dentes…
Tarte de Atum e Pimentos
Ingredientes para 4-6 pessoas Massa 250 g de farinha + um pouco para polvilhar 50 ml de azeite + um pouco para a forma 1 ovo 1 pitada de sal fino água fria q.b. 1 colher (sopa) de pão ralado Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 120 g de tiras…
