Para uma paella para 6 pessoas:
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 pimentos vermelhos
- Meio chouriço de carne de boa qualidade
- 1 dl de azeite
- Açafrão (2 colheres de chá de açafrão em pó de boa qualidade)
- 6 tomates médios maduros
- 1 colher de chá de paprica
- Sal qb
- 6 chávenas de água
- 2 folhas de louro
- 2 chávenas de arroz (carolino para risotto, desta vez usei para risotto)
- 1kg de peixe (tamboril ou qualquer outro de carne densa, usei garoupa)
- 12 Mexilhões com concha
- 6 Caranguejos (substitui por ameijoas, usem a quantidade adequada para o número de pessoas que têm a comer, eu usei 1 kg)
- 2 colheres de sopa de vinho xerez
- Salsa picada qb (umas 3 colheres de sopa cheias)
- Comece por picar duas cebolas e três dentes de alho grandes, tudo bem fininho.
- Corte os dois pimentos vermelhos e algumas fatias de chouriço.
- Utilize uma panela de paella ou qualquer frigideira grande e rasa.
- Coloque o azeite na frigideira, o bastante para cobrir toda a base.
- Adicione os ingredientes picados e deixe cozinhar por oito minutos até que a cebola e o pimento comecem a amolecer.
- Coloque uma boa pitada de açafrão num copo com água quente para que liberte a cor e aroma e adicione isto à frigideira.
- Pique seis tomates médios, junte e mexa os ingredientes.
- Em seguida, adicione uma colher de chá de paprica e o sal. Coloque ainda a água e duas folhas de louro.
- Quando a água ferver, junte o arroz e deixe cozer com a frigideira destapada até o arroz estar “no ponto” e ter absorvido a água, deixando apenas algum molho grosso para ficar cremoso se gostarem.
- Dez minutos depois de ter iniciado a cozedura do arroz, junte o peixe e, 5 minutos, depois junte o marisco.
- Antes de servir, e já depois de cozido o arroz, espalhe duas colheres de sopa de xerez e salsinha picada.
