Regue o fundo de um tacho com um fio generoso de azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os alhos esmagados, o gengibre picado e a malagueta cortada ao meio. Junte as cenouras em meias luas e o pimento em cubos e refogue, mexendo frequentemente. Corte o chuchu e a curgete em pequenos cubos e junte ao refogado. Envolva, refogue por alguns instantes e junte o tomate, os cominhos, os coentros em pó, a cúrcuma e a canela. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora e deixe apurar. Adicione as lentilhas, envolva e espere iniciar fervura. Nesse momento e em lume brando, verta os ovos, um a um, sobre os legumes. Deixe escalfar a seu gosto. Finalize com um fio de azeite e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.