- 250 g de açúcar
- 1 dl de água
- 1 pau de canela
- 2 cascas de limão
- 8 gemas
- Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão, até obter ponto-pérola: quando se verte um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola.
- Passe as gemas por um passador de rede e junte-lhes a calda em fio, mexendo bem.
- Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre.
- Retire, deixe arrefecer e sirva em pequenas quantidades.
