- 1 Perna de Javali com osso (2Kg/2,5Kg)
- 6 Dentes de Alho ralados
- 2 Hastes de Alecrim
- 1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
- 1 Colher (chá) de Cominhos
- 1 Colher (chá) de Pimentão doce
- Raspa de 1 Limão
- Azeite e Vinagre
- Sal e Pimenta preta
- De véspera, faça alguns golpes na peça de carne, previamente bem lavada e escorrida.
- Tempere generosamente com sal e pimenta e disponha-a numa assadeira. Reserve.
- Numa vasilha, coloque os alhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas, os cominhos, o pimentão doce e a raspa de limão.
- Junte uma borrifadela de vinagre e ligue tudo com um fio generoso de azeite.
- Barre a perna de javali com esta mistura, deixando a marinar durante a noite.
- No dia de assar, cubra a carne com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 2h30.
- Passado esse tempo, retire o alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos, para a carne tostar.
- Retire do forno, volte a tapar com folha de alumínio e deixe repousar 30 minutos antes de servir.
- Trinche a carne e sirva com batata assada ou frita e uma salada montanheira.
- Nota: Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.
