Muttar paneer (ou Mattar paneer / Mutter paneer) é um prato do norte da Índia (região de Punjab, especialmente) que, na verdade, é uma espécie de caril de queijo paneer e ervilhas, tendo um molho levemente adocicado e aromático. 

 

Geralmente é servido com pão indiano (Naan, paratha, poori, ou roti, dependendo da região) e algumas pessoas preferem servi-lo acompanhado com arroz e outras usam-no como acompanhamento, sendo, normalmente, um prato vegetariano.

 

Mattar paneer é, provavelmente, o caril mais popular em toda a Índia. E o que tanto o distingue é o facto de o queijo paneer (queijo fresco indiano) ainda ser preparado pelo método tradicional.

 

 

• 225g de paneer
• 500g de ervilhas
• 250ml de caldo de legumes
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2.5cm de gengibre fresco
• 1 colher de chá de açáfrão
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de Garam Masala (cheia)
• 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
• Óleo de amendoim q.b.
• Sal q.b. 

 

1. Usando o processador de alimentos, faça uma pasta com a cebola, alho e gengibre.
2. Num tacho coloque um pouco de óleo de amendoim e junte-lhe a pasta que preparou.
3. Deixe cozinhar um pouco e adicione o açafrão, os cominhos e o garam masala, mexa repetidamente durante 1 minuto.
4. Acrescente as ervilhas, o caldo e legumes, o tomate concentrado e sal. Mexa para envolver e tape o tacho para cozinhar as ervilhas.
5. Enquanto isso, corte o queijo paneer em quadrados de 1.5cm e reserve.
6. Coloque um pouco de óleo numa frigideira, deixe-o aquecer um pouco e frite o paneer de ambos os lados até ele ficar com um tom de dourado ou dourado-escuro (o queijo irá respingar um pouco quando o adicionar ao óleo).
7. Retire o queijo da frigideira e deixe-o a escorrer sobre papel absorvente.
8. Quando as ervilhas já estiverem tenras, retifique o sal e apague o lume. Junte-lhe o queijo, envolva e deixe cozinhar um pouco em lume baixo, envolvendo tudo com muito cuidado.
9. Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.

• Nota: Este prato fica ainda mais delicioso se for requentado.