• 4 beringelas
• 400 g grão-de-bico
• (cozido e escorrido)
• 300 g ervilhas
• 2 cebolas
• 1 dl azeite
• 3 dentes de alho
• 1,5 dl vinho branco
• 2 latas tomate pelado (425ml cada embalagem)
• 1 ramo salsa
• sal grosso
• óleo
• (para fritar)
• pimenta
• (acabada de moer)
• 150 g queijo mozarela ralado

Molho

• 1 c. chá orégãos
• sal

Lave as beringelas, corte-as em fatias não muito finas, coloque-as num escorredor em camadas e polvilhadas com sal grosso e deixe repousar sobre uma tigela durante cerca de 40 minutos. 

Descasque os alhos e as cebolas, pique tudo finamente e leve ao lume num tacho juntamente com o azeite até a cebola ficar macia.

Reserve o líquido do tomate, escorra-o, pique-o e adicione-o ao refogado. Mexa e deixe ferver.

Depois acrescente o vinho branco, as ervilhas e o grão-de-bico, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar quase sem líquido.

Junte a salsa picada, misture e desligue o lume.

Prepare o molho:

Descasque os alhos, esmague-os deite-os para um tacho juntamente com o azeite, deixando cozinhar até alourar.

Adicione o tomate pelado com o molho, acrescente o molho do tomate que utilizou no recheio, junte os orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Reduza tudo a puré e desligue o lume.

Seque as fatias de beringela. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer e frite as fatias de beringela de ambos os lados até ficarem douradinhas. Depois deixe-as escorrer sobre papel de cozinha absorvente.

Ligue o forno a 180ºC.

Unte ligeiramente um prato fundo de forno com azeite e disponha camadas alternadas de beringela e recheio, sendo que a última camada deve ser de beringela. 

Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva quente.

Dica: Pode substituir os legumes do recheio por outros a gosto. As fatias de beringela podem ser grelhadas.