Lebre Guisada

Partilhe esta receita:
5 (100%) 1 vote

  • Uma lebre grande (se possível com sangue) arranjada
  • 12 cebolas pequenas
  • 120 g de toucinho entremeado
  • farinha para envolver
  • 60 g de margarina
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 talos de aipo
  • 4 cenouras grandes
  • 30 g de manteiga
  • 2 copos de vinho tinto
  • caldo feito com o coração, o fígado e os rins da lebre, algumas verduras e
  • 1 raminho de cheiros
  • sal e pimenta q.b.
  • uma pitada de cravinho, de canela e noz-moscada, tudo em pó
  • 2 cravos cabecinha
  • 1 colher de sopa de margarina trabalhada com farinha

 

Descasque as cebolas e corte em cubos o toucinho entremeado.

Enfarinhe os membros superiores e inferiores da lebre e frite-os, numa caçarola de ferro fundido, em margarina e azeite.

Quando tiver adquirido uma cor castanho-dourada, passe-a para uma travessa.

Aqueça o forno a 170º C, termóstato 3.

Corte o aipo e as cenouras em rodelas e salteie com a cebola e o toucinho na caçarola onde estão a manteiga e o azeite.

Junte mais um pouco de margarina e deixe fritar até as cebolas estarem douradas.

Volte a introduzir a lebre e incorpore o vinho, deixe-o borbulhar e junte o caldo até cobrir 2/3 da carne, tempere com sal, pimenta e as especiarias.

Leve a ferver e ponha a caçarola no forno durante uma hora, até a lebre estar tenra.

Ponha a caçarola de novo sobre o lume brando. Disponha a lebre, as verduras e o toucinho numa travessa aquecida e mantenha-a no calor.

Junte pequenas nozinhas de manteiga trabalhada com farinha ao molho e mexa. Coza e, quando o molho estiver grosso, tire a caçarola do lume e deixe arrefecer um pouco, e junte-lhe o sangue.

Deixe repousar uns minutos e deite-o sobre a lebre.

Sirva com batatas cozidas e triângulos de pão frito.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *