- 600 g batatas novas
- 4 c. de chá sal
- 600 g lombo de vitela
- 2 c. de sopa azeite
- qb pimenta em pó
- 500 g chalotas
- 0.5 dl vinho do Porto
- 0.5 dl vinagre de sidra
- 1 c. de sopa mel
- 4 hastes de tomilho
- 3 laranjas
- 200 g espinafres em folha
Coza as batatas com pele em água temperada com sal.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume forte. Enquanto aquece, pincele os medalhões (com 2 dedos de espessura) com 1 colher de sopa de azeite fora do lume. Aloure os medalhões dos 2 lados.
Reduza o calor, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar um pouco mais, até a carne ficar no ponto desejado. Retire os medalhões para outro recipiente e tape-os com folha de alumínio, para os manter quentes.
Leve a frigideira de novo ao lume com o restante azeite e as chalotas descascadas e deixe-as alourar de todos os lados durante 5 minutos. Adicione o vinho do Porto, o vinagre de sidra e o mel.
Tempere com a restante colher de chá de sal, reduza o lume e deixe cozinhar até as chalotas estarem macias e o molho engrossar.
Junte as batatas bem escorridas e salpique com folhas de tomilho, misturando bem.
Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e misture-as com as folhas de espinafres.
Corte os medalhões em fatias e sirva com as batatas e as chalotas caramelizadas.
Acompanhe com a salada de espinafres e laranja.
