(Receita base para todas as maioneses)

• 2 gemas de ovo
• 4 dl de azeite extra virgem, ou 2 de óleo e 2 de azeite
• 1 c chá de sumo de limão
• 1 c café de sal
• 1 c sopa de vinagre a ferver
• 1 c sobremesa de condimento de mostarda

1. Numa tigela de fundo côncavo, batem-se as gemas com a mostarda, o sal, e o limão, sem parar de bater incorpora-se o azeite, deixando-o cair num fio constante e finíssimo, que poderá engrossar-se à medida que se aproxima o fim da confeção.
2. Quando acabar deita-se o vinagre a ferver de uma só vez e mexe-se.
3. Pode usar-se colher ou vara de arames ou o triturador elétrico, mas nesse caso usam-se os ovos inteiros.
4. A maionese fica mais leve mas menos aromática, em qualquer dos casos tanto os ovos como o azeite devem ser de qualidade excecional.

Opção nº 2

• 2 gemas
• 2 dl de azeite
• 2 c. (sopa) de vinagre

Tempero:

• sal fino
• pimenta moída

1. Bata ligeiramente 2 gemas com um batedor de varas.
2. Acrescente, em fio muito fino, 2 dl de azeite, tendo o cuidado de ir mexendo sempre, para que a maionese comece a ganhar consistência desde o ínicio.
3. Junte 2 c. (sopa) de vinagre e tempere com sal fino e pimenta moída.
4. Reserve no frigorifico, ate ao momento de servir.

Veja também:

• Maionese sem Ovos
• Maionese Picante
• Maionese de Iogurte
• Maionese de Ervas
• Maionese de Conhaque
• Maionese: tudo o que precisa saber!