- 1 lombo de porco (1.5kg)
- 700g de castanhas congeladas
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 alhos picados
- 1 folha de louro
- 1 cebola em rodelas
- 250ml de calda de tomate
- 150ml de vinho branco
- azeite q.b.
- 50g de margarina derretida
- 1 raminho de salsa picada
- 1 limão (sumo)
- sal e piripiri q.b.
- No dia anterior a preparar a refeição, tempere o lombo com sal, os alhos picados, a folha de louro, o vinho branco, o caldo de carne desfeito num pouquinho de água e o sumo de 1 limão.
- Deixe o lombo na marinada durante 10 horas.
- Na hora de assar, faça uma camada de cebola cortada em rodelas no tabuleiro e sobre esta coloque o lombo.
- Regue com um fio de azeite.
- À parte, coloque a marinada e junte a polpa de tomate, a salsa picada, piripiri, misture tudo muito bem e vaze sobre o lombo.
- Seguidamente regue com a margarina derretida e leve ao forno a 200ºC por 2 horas, aproximadamente.
- Durante a cozedura vire o lombo e regue com a marinada (use uma colher de sopa para fazer este processo) algumas vezes para cozinhar igualmente de ambos os lados.
- Quando faltarem 20 minutos para o lombo estar cozinhado, retire-o do forno, fatie-o finamente e regue com o molho.
- Em redor da carne coloque as castanhas congeladas, tempere com sal e leve novamente ao forno.
- Sirva com arroz branco e salada mista.
