Lombo de Porco Assado com Amêijoas

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  • 1,2 kg de lombo de porco
  • 600 g de amêijoas com casca
  • 3 dl de vinho branco
  • 0,5 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
  • Sal e piripiri q.b.

 

  1. Coloque as amêijoas numa tigela com água temperada de sal até que fiquem sem a areia.
  2. Descasque os alhos e pique-os finamente.
  3. Coloque o lombo num tabuleiro, tempere com os alhos, o pimentão-doce, o vinho branco, o caldo de carne desfeito, sal e piripiri.
  4. Envolva bem e deixe marinar durante 20 minutos.
  5. Depois regue a carne com o azeite e junte a banha. Leve ao forno a 180°C durante 40 minutos.
  6. Vá regando a carne com o seu próprio molho, se começar a ficar muito seco, regue com um pouco de água.
  7. Escorra as amêijoas e junte ao tabuleiro.
  8. Leve de novo ao forno durante mais 10 minutos até que as amêijoas abram.
  9. Retire do forno e sirva decorado a gosto.
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