Que tal umas fatias de lombo de porco panadas, embebidas num delicioso molho de tomate e azeitonas? A inspiração vem dos ingredientes da dieta mediterrânica e o resultado é divinal.

• 800 g lombinho de porco
• 2 c. de sopa farinha
• 7 tomates maduros
• 40 g azeitonas pretas sem caroço
• 40 g azeitonas verdes sem caroço
• 3 chalotas
• 2 c. de sopa azeite
• 0,5 dl vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída q.b.
• orégãos q.b.
• salsa q.b.
• tomilho q.b.

1. Limpe a carne da gordura e corte em medalhões. Bata-lhes levemente, passe-os pela farinha, sacudindo o excesso.
2. Descasque o tomate, retire as sementes e corte em tiras. Corte as azeitonas ao meio, descasque e pique as chalotas.
3. Num tacho, aqueça o azeite e aloure a carne de ambos os lados. Junte a chalota picada, regue com o vinho e, quando o líquido tiver evaporado, junte o tomate e as azeitonas, tempere com sal e pimenta.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Polvilhe com os orégãos, a salsa picada e folhas de tomilho.
5. Acompanhe com arroz branco.