- 400 g de perna de borrego
- 20 g de manteiga
- 2 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- Sal q.b.
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de coentros
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher (sopa) de pimentão-doce
- Pimenta preta q.b.
- 1,5 L de água
- 3 batatas grandes
- 3 cenouras
- 50 g de ervilhas de quebrar
- 50 g de ervilhas congeladas
- Comece por separar a carne do osso, retire os excessos de gordura e, depois, corte-a em cubos grandes, colocando-os numa taça.
- De seguida, derreta a manteiga e verta sobre a carne.
- Tempere com os dentes de alho picados, o vinho branco, o sal, as folhas de louro, as ervas aromáticas picadas, o pimentão e a pimenta preta a gosto.
- Misture tudo muito bem.
- Leve a água ao lume com o osso e a gordura em excesso que retirou da carne e deixe ferver alguns minutos. Coe o caldo e reserve.
- Entretanto, lave e descasque as batatás e as cenouras. Corte as batatas em pedaços grandes e as cenouras às rodelas.
- Lave as ervilhas de quebrar e corte as extremidades.
- Num tacho, junte a carne já temperada às batatas e às cenouras e adicione o caldo de carne até que cubra quase toda a carne.
- Tempere com sal. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
- Adicione, depois, as ervilhas congeladas e de quebrar e deixe cozinhar mais 15 minutos.
- Adicione mais água, caso seja necessário.
- Retifique os temperos e sirva.
