Gastronomia da Beira Litoral. A sua gastronomia, ora Património da Humanidade, é rica em sabores e variedade, temperada com o sal colhido do mar que é seu, pelo esforço das suas mãos, e com o azeite, verdadeiro ouro dourado oferecido pelas suas oliveiras. Pois, a ementa é variada entre peixes…

Gastronomia da Beira Baixa. A gastronomia regional da Beira Baixa, desde sempre apreciada pela sua riqueza e diversidade, encontra-se estreitamente com a história e com os costumes de um povo outrora limitado pela sua localização geográfica e pelos recursos agrícolas obtidos da própria terra. A produção pecuária e a agricultura…

Gastronomia da Beira Alta. Cozinha Regional da Beira Alta, destacam-se ainda os queijos, os enchidos, e os pratos de peixe. Para quem não conhece, fica aqui o desafio. Comece com uma sopa de Mangualde, confeccione de seguida um bacalhau à moda da Guarda, sirva depois um coelho serrano e termine…

Poderá querer ver primeiro… Receitas de Natal (Doces) Receitas de Natal (Pratos de Carne) Receitas de Natal (Pratos de Peixe)   A comemoração do Natal é Universal, porém as receitas de Natal variam consoante o pais, cada qual com as suas delicias. Hoje deixo-vos aqui algumas receitas tradicionais de doces…

Quantas vezes queremos fazer uma receita que leva fermento e não temos o tipo de fermento que é utilizado na receita?   O fermento é a levedura mais utilizada na confeção de pão. Esta levedura é um organismo vivo que reage ao calor e à humidade, produzindo o dióxido de…

O Glossário de Técnicas de Confeitaria / Pastelaria reune os principais termos da confeitaria / pastelaria que descrevem técnicas utilizadas para o preparo de receitas. Este glossário está organizado em ordem alfabética e traz a tradução do termo para a língua francesa e inglesa. Alguns termos mais complexos estão acompanhados de vídeos…

Banho-maria (em francês: bain-marie e em inglês: double boiler) Consiste na cozedura ou aquecimento de uma preparação num recipiente que está sobreposto à outro, no qual há água quente, ou seja, na panela superior está a preparação e na panela inferior está a água quente. A técnica é utilizada para preparar ou aquecer alimentos delicados,…

Algumas misturas de especiarias Pimenta síria Esta mistura árabe muito difundida pelo mundo fora, é usada em kuftas, arroz e pastéis. Pimenta preta (ou uma mistura de grão de pimenta preta e branca) Pimenta da Jamaica Noz-moscada (ou macis) Canela Cravinho As mesmas quantidades para todos os ingredientes. Se usar noz-moscada,…

O segredo do autêntico caril asiático reside em moer as especiarias frescas, transformando-as em pó seco ou pasta húmida. Bastam alguns minutos em lume forte para os aromas se libertarem. Ao tempo que eu precisava de adquirir um almofariz e pilão que tivesse resistência suficiente para trabalhar especiarias, pois o meu…

Torrar especiarias inteiras numa frigideira é especialmente comum na cozinha indiana. Este processo concentra os sabores e torna as especiarias mais fáceis de moer. Outros pratos requerem que as especiarias sejam fritas antes de se acrescentarem os outros ingredientes. Fritar realça o sabor que é conferido ao óleo. O aroma das…