Categoria: Gastronomia Algarvia
Gastronomia Algarvia. Além de uma cozinha internacional de grande qualidade que provém da expansão da indústria turística, esta região também tem para oferecer muitos e deliciosos pratos regionais – sopas de mariscos, caracóis com oregãos, carnes de porco e amêijoas na cataplana, polvo seco assado no forno (Lagos) e lulas grelhadas. Uma referência especial aos pastéis de figo, aos pastéis de ovos e amêndoas, em forma de pequenos animais e frutas, aos famosos “D. Rodrigo” e “morgado” de Lagos, aos folhados de Olhão e aos pastéis de gema de ovos, de massa de amêndoa e de caramelo de Tavira. Não deve deixar de provar os vinhos da Lagoa, conhecidos internacionalmente, assim como os de Lagos e de Tavira e os vários licores regionais.
Espadarte com Camarão
Receita enviada por: Restaurante Taverna Imperial Especialidade da chefe de cozinha D. Emérita Paulino. 1 posta de bife de espadarte sem espinha e pele 2 camarões médios 4 dentes de alhos 1 folha de louro 1 colher sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite salsa pimenta vinho branco…
Cozido de Repolho
1 repolho de tamanho médio 350 g de feijão-manteiga ou encarnado 1 chouriço vermelho 250 g de toucinho magro 300 g de entrecosto 1/2 pão caseiro 2 batatas-doces 2 batatas 1 raminho de hortelã sal q.b. Leve o feijão, previamente demolhado, a cozer numa panela com água. Adicione o…
Cozido de Polvo
1,5 de polvo grande 250 g de alho francês 300 g de abóbora 350 g de massa de cotovelos 1 ramo de segurelha 1 folha de louro 350 g de ervilhas 1 maionese de compra sal pimenta Coza o polvo em água e sal e 1 folha de louro….
Cozido de Grão
400 gr. de grão 150 gr. de toucinho entremeado 500 gr. de carne de vaca limpa 1/2 chouriço ou linguiça 200 gr. de feijão verde 200 gr. de abóbora 250 gr. de batatas 160 gr. de arroz 1 ramo de hortelã sal q.b. Escolha o grão e coloque de…
Coelho com Molho Escuro
2 coelhos pequenos 2 dl de vinho branco 2 cebolas 1 folha de louro 8 dentes de alho 1 ramo de alecrim 1,5 dl de azeite 40 g de manteiga 15 g de farinha torrada 600 g de batatas fritas sal, pimenta e água q.b. Limpe os coelhos e corte-os…
Coelho à Moda de Aljezur
1 coelho com 1,5 kg sal e pimenta 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de manteiga 2 cebolas 200 gr de toucinho 1 couve portuguesa 2 dl de vinho branco 1 raminho de salsa Corte o coelho aos pedaços regulares e tempere-os com sal e pimenta. Core-os na…
Choquinhos à Algarvia
choquinhos pequenos batatas azeite alhos com pele vinho branco Coloca-se uma frigideira ao lume com azeite e os alhos esmagados com pele e acrescentam-se os choquinhos. Fritam-se até alourar e depois junta-se-lhe o vinho branco e deixa-se fritar até o vinho evaporar. Serve-se acompanhado de uma salada de tomate…
Carapaus Alimados
0,5 kg de carapaus médios 2 dl de azeite 1 dl de vinagre 2 cebolas 2 dentes de alho 1 molho se salsa sal grosso q.b. Arranje os carapaus em cru, tire a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Em seguida ponha por cima sal…
Canja de Conquilhas
1 kg de conquilhas 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 150 gr de arroz coentros sal Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia. Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começarem…
Caldeirada à Algarvia
4 tomates 3 cebolas 1 pimento verde 1 dl de azeite 1 colher de sopa de manteiga 1 folha de louro 1/2 pão caseiro salsa, vinagre, sal, piripiri, noz-moscada e pimenta em grão q.b. 2 kg de: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, taínha, rodovalho, salmonetes, garoupa, sardinhas e pata-roxa. …
