Pá de Borrego à Tavirense

  • 1,2 kg de pá de borrego
  • 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 dl de vinagre
  • 2,5 dl de vinho branco seco
  • 6 grãos de pimenta
  • 4 cravos de cabecinha
  • 800 g de batatas
  • 2 folhas de louro
  • colorau e sal grosso q.b.

Limpe a pá do borrego de gorduras., peles e extraia o bedum. Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Adicione o colorau e o vinho e envolva. Barre a pá com a pasta obtida.

Num tacho de barro, coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, os cravos, o vinagre, o resto do vinho, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa tudo muito bem. Em seguida, coloque a pá dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas.

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Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em quartos. Quando a pá estiver quase pronta, junte as batatas. Continue com o tacho tapado até as batatas ficarem cozidas.

Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

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