Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Sopa de Peixe Alentejana
2 postas de peixe a gosto Ovos q.b. 100gr de farinha 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 1 raminho de hortelã fresco 2 colheres de sopa de vinagre 1 cubo de caldo de peixe 2l de Água Azeite q.b. Sal q.b. Levar ao…
Sarapatel Tradicional Português
O Sarapatel não é originário da África e sim de Portugal mais precisamente do Alto Alentejo, região que fica no extremo leste, fronteiriça com a Espanha. Da Europa o prato migrou, com os colonizadores portugueses para a Ásia (Damão, Diu e Goa, na Índia) e para o Brasil. Tanto na…
Receita de Costas Alentejanas
200g de flocos de aveia integrais demolhados por 1h em 0,25L de água 300g de farinha de trigo sem fermento 200g de banha de porco (de preferência preto) ligeiramente amolecida 250g de açúcar 25g de fermento fresco (em barra) 1 gema para pintar (opcional a adição de sementes e/ou de…
Folares Alentejanos com Requeijão
300 gr de farinha T65 1 colher de chá de sal 100 gr de água morna 5 gr de fermento de padeiro fresco 2 ovos M + 1 gema para pincelar 100 gr de açúcar 120 gr de requeijão (usei de ovelha porque não encontrei cabra) raspa de 1 laranja…
Cação de Coentrada à Alentejana
4 postas de cação 2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho cortados em pedacinhos 5 colheres de sopa de azeite 1 chávena de coentros picados 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de farinha (ou maisena) 0,5L de água 0,1L de vinagre Aquecer o azeite…
Caldeirada à Pescador de Almeirim
3 Kg de peixe, (mistura de enguia, fataça, barbo, saboga, etc.) 3 cebolas grandes 6 dentes de alho 2 folhas de louro 750g de tomate maduro Salsa 2dl de azeite 600g de batatas 200g de pão caseiro Sal e pimenta q.b. Cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num…
Cabeça de Xara
Descrição: Feita com cabeça de porco cozida com cebola, alho, vinagre e água, condimentada com sal, pimenta, salsa e outras ervas aromáticas. O vinagre, o vinho e a água são normalmente empregados nas proporções de 1:7:2. Outras denominações: Queijo de Cabeça de Porco. Particularidade: Petisco em forma de queijo, que apresenta as cartilagens,…
Coelho à São Cristóvão
Situada no limite entre os concelhos de Montemor-o-Novo, a que pertence, e o de Alcácer do Sal, a freguesia de S. Cristóvão e aldeia do mesmo nome é, como tantas do Alentejo interior, uma aldeia envelhecida e em vias de desertificação. Destroço de si própria, foi como tantas outras aldeias…
Bolos Fintos
Na Páscoa, em toda a região do Alto Alentejo se confecionam e vendem os tradicionais Bolos Fintos. O nome atribuído ao bolo está relacionada com o facto de amassa ter de ficar a levedar (ou seja, fintar) durante várias horas, de preferência de um dia para o outro. Trata-se de um bolo…
Sopa Alentejana de Bacalhau
2 fatias de pão seco e torrado 2 dentes de alho laminado fino 20 cl caldo da cozedura de bacalhau 10 gr folha de coentros 5 cl azeite 120 gr bacalhau lascado sem espinha cozido 1 ovo escalfado sal grosso q.b. pimenta preta moída Num tacho levar…
