Categoria: Gastronomia Alentejana
Gastronomia Alentejana. A cozinha tradicional alentejana tem como base os incontornáveis porco, borrego e o pão. Sempre o pão. Em praticamente todas as famílias, há sempre alguém que come sempre à refeição (nem que seja da pouco tradicional massa) um pouco de pão alentejano. O Alentejo é conhecido pela sua gastronomia e bons vinhos. As migas, o gaspacho, o ensopado de borrego, a carne de porco à alentejana, a sopa de beldroegas, os pézinhos de coentrada e a sopa de cação são alguns dos pratos bastante apreciados na região. Entre os petiscos encontramos as moelas, o chouriço e a linguiça, a orelha de porco, os caracóis, os torresmos e o presunto. Acompanhados com um bom vinho tinto alentejano fazem as delicias de quem prova estas iguarias. Os doces alentejanos são também sobejamente conhecidos como a sericaia, o bolo de requeijão, as filhóses, o bolo de amêndoa e gila entre muitos outros.
Borrego à Camponesa
1,5 kg de borrego azeite 1 folha de louro 5 dentes de alho 1 colher de chá de colorau 1 limão 1 molho de coentros sal, pimenta e piripiri Corta-se o borrego e tempera-se com sal pisado, dentes de alho e louro. Leva-se ao lume um tacho com azeite…
Açorda com Carnes (Baixo Alentejo)
350 g de pão de véspera 1 fatia grossa de toucinho com algum sal 150 g de presunto 100 g de chouriço magro sal e pimenta em grão Demolhe o pão em água fria. Corte o toucinho em pequenas falhas e derreta-o bem, dentro de um tacho de…
Carneiro Assado à moda do Alentejo
2 pernas de carneiro 6 dentes de alho 1 ramo grande de salsa 4 cebolas 150 g de banha 2 folhas de louro pimenta 4 cravinhos 1 colher de sopa de massa de pimentão 1 colher de sopa de colorau 1,5 dl de vinho branco sal Pisam-se num…
Açorda de Lebre com Nabiças
Para 10 pessoas 2 Lebres 2 Cebolas 2 dl. de Azeite 0,7º 1 dl. de Vinagre de Vinho 1 cabeça de Alho 2 folhas de Louro Q.B. Sal Q.B. Pimenta 2 molhos de Nabiças 1 l. Vinho Tinto do Alentejo 4 Nabos 1 Pão Alentejano de Véspera Cortar a Lebre…
Ensopado de Borrego à moda do Alentejo
1 kg de borrego (sela e costeletas) farinha 100 grs. de banha 250 grs. de cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de chá de pimenta em grão sal 1 ponta de malagueta de piripiri 1 colher de chá de pimentão doce 1 ramo de salsa…
Rabinhos de Porco com Feijão
1 tigela de feijão vermelho 1 kg de rabinhos de porco azeite 5 dentes de alho 2 cebolas 3 cenoras salsa sal e pimenta De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Também de véspera, escalde os rabinhos de porco e raspe-os bem. Depois de bem lavados,…
Lombinhos de Porco Preto com Migas
800 gr. Lombinhos de Porco Preto 4 Dente de Alho 2 Folha de Louro 2 dl. Vinho Branco 40 gr. Linguiça de Porco Preto Azeite Massa de Pimentão Cortar os lombinhos em medalhões e espalma-las ligeiramente; Temperar com alho, massa de pimentão, louro e vinho branco, e deixar a…
Entrecosto no Forno com Pimentos
2 kg de entrecosto 1 cabeça de alhos 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 colher de sopa de massa de pimentão 2 folhas de louro sal q.b. piripiri q.b. pimenta preta moída na altura q.b. 1,5 dl de azeite 1 dl de vinagre Ponha o entrecosto numa assadeira…
Canja de Garoupa
2 postas de garoupa (500g aprox.) 1cebola media cortada as rodelas 3 dentes de alho pisados 100g de arroz carolino 1 molho de espinafres 2 dl de azeite 150g de camarão descascado 150g de miolo de ameijoa Começa-se por cozer o peixe com o azeite, a cebola e o…
Chispe Afiambrado à Alentejana
1 chispe de porco com mais ou menos 1 kg 1 ramo de manjerona 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 cebola 1 colher (sopa) de vinagre 1 ovo Vinho branco e água ( partes iguais) 6 grãos de pimenta 2 cravos-da-Índia Pão ralado Sal Mete-se…
