Fressura é o conjunte de vísceras do animal (coração, fígado, pulmões também chamados bofe), de borrego, cabrito ou porco.

A acompanhar, depois das carnes refogadas, pode-se fazer arroz branco ou de manteiga, esparguete, batata cozida.

Veja a receita confecionada com fressura de borrego:

• 1 fressura de borrego
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sopa de banha de porco (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 pitada de cominhos (opcional)
• arroz ou batatas q.b.
• água q.b.
• sal q.b.
• vinagre q.b.

1. Corta-se a fressura aos pedaços.
2. Aloura-se a cebola finamente picada, no azeite e banha.
3. Juntam-se os restantes ingredientes, incluindo a fressura, excluindo o vinagre.
4. Deixa-se apurar em tacho tapado (se necessário vai-se juntando pequenas quantidades de água, apenas o suficiente para não pegar ao fundo).
5. Quando as carnes estiverem cozidas junta-se água suficiente para cozer o arroz ou as batatas. Rectifique os temperos.
6. Assim que desligar o lume junte uns salpicos de vinagre a gosto, envolvendo bem.