• 1 frango do campo
• 2 limões grandes
• 4 dentes de alho espremidos
• 50 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de galinha quente
• 1 colher (chá) de pimentão-doce
• 2 folhas de louro partidas em pedaços
• 1 raminho de salsa
• sal & pimenta moída no momento

Temperar o frango com sal e pimenta no interior. Lavar os limões e corta-los ao meio. Espremer o sumo de um deles no interior do frango e colocar também as metades espremidas na cavidade, assim como o raminho de salsa.

Colocar o frango num tabuleiro e atar as patas deste com fio de cozinha. Temperar o frango com os alhos espremidos, sal, pimenta, o pimentão-doce, o louro, o azeite, o vinho branco e o sumo do limão restante.

Deixar repousar durante 1 hora, virando o frango de vez em quando. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Juntar metade do caldo de galinha ao tabuleiro. Distribuir a manteiga cortada em pedacinhos por cima do frango. Levar ao forno por 1h00-1h15 – consoante o peso do frango, a 190ºC, regando de 15 em 15 minutos com o próprio molho.

Se isso for necessário, juntar mais caldo de galinha durante a cozedura e cobrir com uma folha de alumínio alimentar se o frango começar a ficar muito corado.

Deixar o frango repousar de lado por 10-15 minutos no forno desligado, com a porta entreaberta. Retirar o frango do forno e cortar em 8 pedaços. Servir de seguida, com o molho de cozedura à parte. Acompanhar com batatas fritas e salada mista.