Numa vasilha grande, coloque os pedaços de frango e as batatas cortadas em quatro. Junte a cebola, a paprica, os orégãos, raspa de laranja a gosto e tempere com sal e pimenta. Regue tudo com um fio de azeite e envolva para distribuir o tempero uniformemente. Numa assadeira larga, disponha tudo numa só camada. Corte o chouriço em rodelas grossas e distribua-as por entre a carne e as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 1 hora. Retire, espalhe as azeitonas sobre o assado ainda fervente e sirva com uma salada de folhas verdes.