Ingredientes (para 1 folar):

Massa

• 560g de farinha sem fermento
• 25g de fermento fresco
• sumo de 1 laranja
• 75ml de leite morno
• 120g de manteiga derretida
• 1/2 cálice de aguardente
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de erva-doce em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Recheio

• +/- 150 gr de manteiga derretida
• 8 colheres de sopa de mel
• +/- 100 gr açúcar amarelo
• +/- 3 colheres de sopa de canela em pó

(estas quantidades não são exatas, fui acrescentando durante o processo de enrolar a massa)

Preparação:

1. Colocar a farinha e o sal num alguidar fundo e abrir uma cavidade no centro.
2. Desfazer o fermento no leite morno e coloca-lo na cavidade feita. Juntar o açúcar, a erva-doce, a canela, a manteiga, o ovo, o sumo de laranja e a aguardente.
3. Misturar a farinha com os líquido, retirando-a das laterais para o centro, amassar muito bem até obter uma massa macia.
4. Cobrir com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.
5. Preparar uma forma redonda, com 22 cm, untar com manteiga e forrar com papel vegetal no fundo e laterais.
6. Preparar a mistura de açúcar e canela. Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-a em 8 porções com o mesmo peso (as minhas pesavam entre 128 gr e 130 gr).
7. Esticar uma de cada vez com ajuda do rolo (deverá ficar fina) até obter +/- a forma de rectângulos (aproximadamente 8x24cm).
8. Pincelar com a manteiga derretida, polvilhar abundantemente com a mistura de açúcar amarelo e canela e regar com uma colher de sopa de mel.
9. Enrolar a massa de fora para dentro, dobrando as pontas para dentro, depois enrolar todo o seu comprimento a partir de uma das pontas.
10. Colocar na forma, começando a dispor pelo centro.
11. Repetir o mesmo procedimento dispondo as restantes porções de massa em redor, deixando um pouco de espaço entre elas para que possam crescer ainda no segundo processo de levedação.
12. Tapar a forma com um pano ou manta e deixar novamente a levedar até que dobre de volume.
13. Dispor umas nozes de manteiga sobre as rosas de massa, polvilhar com um pouco de açúcar amarelo e canela e leve ao forno pré-aquecido a 190º durante aproximadamente 30-40 minutos.
14. Se o topo começar a queimar cobrir a forma com uma folhar de alumínio.
15. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente na forma e desenforma.

• Notas: Para acelerar o processo de levedação pode pré-aquecer o forno a 100 ºC, desligá-lo e colocar a forma dentro do forno tapada com uma folha de alumínio até que a massa duplique de volume. Fiz este processo na segunda levedação.

2ª OPÇÃO:

• 1 kg de farinha T65 com fermento
• 11 g de fermento de padeiro seco 
• sumo de 2 laranjas
• 1,5 dl de água
• 1 cálice de aguardente
• 1,5 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 125 g de margarina
• 125 g de banha

• 200 g de açúcar
• 30 g de canela
• margarina

1. Dissolva o fermento com a água, junte a banha e a manteiga derretidas, o sal, o açúcar, a aguardente e o sumo de laranja.
   Deite a farinha numa taça, faça um buraco no meio e junte os líquidos. Mexa e sove até obter uma massa que se solta das mãos e da taça.
2. Deixe levedar em locar morno, tapado com uma manta de lã.
3. Unte generosamente com manteiga, uma forma redonda sem buraco.
4. Divida a massa em 7 pedaços iguais. Estenda em formato de retangulo e pincele com margarina derretida.
5. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e distribua alguns pedacinhos de margarina (do tamanho de uma ervilha).
6. Dobre as pontas da massa para o centro. Coloque mais um pouco de açúcar e margarina. 
7. Enrole e coloque na forma.  
8. Repita até terminar a massa, encostando os vários rolos, uns aos outros.
9. Pincele por cima com mais margarina e polvilhe com açúcar e canela. 
10. Deixe levedar novamente, tapado com uma manta de lã, durante 3 horas, até duplicar de tamanho.
11. Leve ao forno a 190º, durante 1 hora.
12. Desenforme ainda quente.
13. Se preferir fazer a massa na máquina de fazer pão, basta usar a regra normal de colocar primeiro os líquidos e só depois a farinha. Neste caso, como é muita farinha, deve juntar-se primeiro metade e depois ir acrescentando à medida que os ingredientes vão ficando incorporados. Selecionar o programa de massa e deixar levedar até ao fim.
14. Depois, proceder de forma igual ao explicado anteriormente.

3ª OPÇÃO:

• 560 g de farinha sem fermento T-65
• 25g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco (Fermipan)
• sumo de 1 laranja,
• 75ml de leite amornado
• 35g de banha derretida
• 85g de manteiga derretida
• 1/2 cálice de aguardente
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de erva-doce em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 ovo pequeno
• 1 pitada de sal

• manteiga derretida
• mel
• açúcar amarelo
• açúcar mascavado escuro
• canela em pó

1. Coloque a farinha e o sal num recipiente fundo e abra uma cavidade no centro.
2. Desfaça o fermento no leite morno e coloque-o nessa cavidade.
3. Junte o açúcar, a erva-doce, a canela, as gorduras, o ovo, o sumo de laranja e a aguardente.
4. Retire a farinha da periferia para o centro e amasse muito bem até obter uma massa macia.
5. Coloque-a num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar até dobrar o volume.
6. Retire a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em porções do mesmo peso.
7. Estique uma de cada vez com ajuda do rolo (deverá ficar bem fina) até obter rectângulos.
8. Pincele com a manteiga derretida, polvilhe abundantemente com o açúcar amarelo e a canela em pó.
9. Por fim regue com o mel (1 colher de sopa bem cheia) e enrole como se fosse uma torta.
10. Proceda da mesma forma com as restantes porções de massa.
11. Poderá também, esticar a massa, formar um retângulo, pincelá-lo com manteiga derretida, açúcar amarelo e mascavado, canela em pó e mel.
12. Fazer um rolo único e depois cortá-lo em pedaços iguais, formando assim os rolinhos das rosas.
13. Numa forma redonda (21cm) forrada com papel vegetal e untada com manteiga, disponha três ou quatro rosas no centro e as restantes em volta.
14. Deixe algum espaço entre elas para que possam crescer no segundo processo de levedação.
15. Tape a forma com um pano e deixe levedar novamente até dobrar o volume.
16. Coloque umas nozes de manteiga sobre as rosas, polvilhe com um pouco de açúcar amarelo e canela e leve ao forno pré-aquecido a 190º durante aproximadamente 30-40 minutos.
17. Se verificar que o topo começa a queimar cubra a forma com papel de alumínio.
18. Desenforme depois de frio.