Para 4 pessoas:
- 500g de fígado de novilho
- 750g de cebola
- 1 dente de alho grande
- 1dl de azeite
- 1dl de vinho do Porto ou da Madeira seco
- sal e pimenta de moinho
- salsa
- 1 limão ralado
- Cortar a cebola às rodelas ou em meias luas, bem como o alho às rodelas e pôr a refogar em metade do azeite, em lume brando, até ficarem transparentes.
- Se for preciso, juntar um pouco de água visto que o refogado não deve alourar. Quando estiver pronto, cobrir o fundo de uma travessa e polvilhar com salsa bem picada.
- Aproveitar a frigideira e, no resto do azeite, saltear o fígado cortado às tiras ou aos quadrados e deixar alourar dos dois lados em lume alto.
- Temperar com sal grosso e pimenta e refrescar com o vinho do Porto.
- É extremamente importante saltear o fígado com o lume forte para ficar dourado por fora e macio por dentro.
- Não deve cozer muito porque, quanto mais coze mais duro fica.
- Empratar colocando os pedaços de fígado por cima da cebolada, regar com o molho do vinho do porto e raspar um pouco de casca de limão.
- Acompanhe a gosto.
